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Análisis sensorial en la cata de quesos III

Cuando un queso se sitúa en la boca hay que considerar que las sensaciones percibidas provienen primero del sentido del olor y seguidamente del gusto. Este sentido, pues, actúa después y a veces junto con el anterior.  La nariz participa … Seguir leyendo

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Análisis sensorial en la cata de quesos II

Los quesos azules deben  tener vetas bien distribuidas en toda la masa, y ésta debe  ser blanca y que no se desmorone. El oído.- Los quesos, por supuesto,  no hablan, pero pueden emitir sonidos que ofrecen mucha información siempre y … Seguir leyendo

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Análisis sensorial en la cata de quesos

Los catadores expertos recurren al concurso de todos los sentidos para   emitir un juicio apropiado y dictaminar si un queso es bueno o malo.  Para llegar a ser un experto en cata de quesos se puede necesitar cierto tiempo de … Seguir leyendo

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