Archivo de la categoría: Gastronomía

INTRODUCCIÓN A LA ELABORACION DE QUESOS : PARTE I

LA MATERIA PRIMA Las materias primas necesarias para la elaboración del queso podemos clasificarlas como fundamentalmente necesarias, y los aditivos o complementarias. Entre las primeras nos encontramos con la leche que es la materia prima básica para su obtención. La … Seguir leyendo

Publicado en Archivos 2015, Gastronomía | Etiquetado , | Deja un comentario

INTRODUCCIÓN A LA ELABORACION DE QUESOS :PARTE II

LOS FERMENTOS LÁCTICOS Un fermento es una fuente de bacterias lácticas activas, capaces de crecer en la leche y en la cuajada y capaces de producir la acidez, los aromas y las enzimas que nos permitan obtener la cal ¡dad … Seguir leyendo

Publicado en Archivos 2015, Gastronomía | Etiquetado | Deja un comentario

La Gastronomía

Es indudable que una de las facetas más brillantes y que más distingue a cualquier región española es el tipismo sustancioso de sus guisos inigualables. Cuantas gentes vienen a visitarnos, y se maravilla de nuestro cielo, de nuestro mar y … Seguir leyendo

Publicado en Archivos 2006, Gastronomía, Turismo | Etiquetado , , | Deja un comentario

El queso Manchego, esa maravillosa vianda

En el queso rivaliza la importancia gastronómica que le da primacía en las comidas y la antigüedad histórica, que se pierde en el tiempo. Actualmente estamos de acuerdo en que este curioso alimento aparece casi con el hombre, entre sus … Seguir leyendo

Publicado en Archivos 1995, Destacados, Gastronomía, Noticias | Etiquetado , , | 4 comentarios

Análisis sensorial en la cata de quesos III

Cuando un queso se sitúa en la boca hay que considerar que las sensaciones percibidas provienen primero del sentido del olor y seguidamente del gusto. Este sentido, pues, actúa después y a veces junto con el anterior.  La nariz participa … Seguir leyendo

Publicado en Archivos 1993, Gastronomía | Etiquetado , , , | Deja un comentario

Análisis sensorial en la cata de quesos II

Los quesos azules deben  tener vetas bien distribuidas en toda la masa, y ésta debe  ser blanca y que no se desmorone. El oído.- Los quesos, por supuesto,  no hablan, pero pueden emitir sonidos que ofrecen mucha información siempre y … Seguir leyendo

Publicado en Archivos 1993, Gastronomía | Etiquetado , , , | Deja un comentario

Análisis sensorial en la cata de quesos

Los catadores expertos recurren al concurso de todos los sentidos para   emitir un juicio apropiado y dictaminar si un queso es bueno o malo.  Para llegar a ser un experto en cata de quesos se puede necesitar cierto tiempo de … Seguir leyendo

Publicado en Archivos 1993, Gastronomía | Etiquetado , , , | Deja un comentario