Archivo de la categoría: Gastronomía

INTRODUCCIÓN A LA ELABORACION DE QUESOS : PARTE I

LA MATERIA PRIMA Las materias primas necesarias para la elaboración del queso podemos clasificarlas como fundamentalmente necesarias, y los aditivos o complementarias. Entre las primeras nos encontramos con la leche que es la materia prima básica para su obtención. La … Seguir leyendo

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INTRODUCCIÓN A LA ELABORACION DE QUESOS :PARTE II

LOS FERMENTOS LÁCTICOS Un fermento es una fuente de bacterias lácticas activas, capaces de crecer en la leche y en la cuajada y capaces de producir la acidez, los aromas y las enzimas que nos permitan obtener la cal ¡dad … Seguir leyendo

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La Gastronomía

Es indudable que una de las facetas más brillantes y que más distingue a cualquier región española es el tipismo sustancioso de sus guisos inigualables. Cuantas gentes vienen a visitarnos, y se maravilla de nuestro cielo, de nuestro mar y … Seguir leyendo

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El queso Manchego, esa maravillosa vianda

En el queso rivaliza la importancia gastronómica que le da primacía en las comidas y la antigüedad histórica, que se pierde en el tiempo. Actualmente estamos de acuerdo en que este curioso alimento aparece casi con el hombre, entre sus … Seguir leyendo

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Análisis sensorial en la cata de quesos III

Cuando un queso se sitúa en la boca hay que considerar que las sensaciones percibidas provienen primero del sentido del olor y seguidamente del gusto. Este sentido, pues, actúa después y a veces junto con el anterior.  La nariz participa … Seguir leyendo

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Análisis sensorial en la cata de quesos II

Los quesos azules deben  tener vetas bien distribuidas en toda la masa, y ésta debe  ser blanca y que no se desmorone. El oído.- Los quesos, por supuesto,  no hablan, pero pueden emitir sonidos que ofrecen mucha información siempre y … Seguir leyendo

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Análisis sensorial en la cata de quesos

Los catadores expertos recurren al concurso de todos los sentidos para   emitir un juicio apropiado y dictaminar si un queso es bueno o malo.  Para llegar a ser un experto en cata de quesos se puede necesitar cierto tiempo de … Seguir leyendo

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El queso en la cocina

La cocina de los quesos es muy variada, sabrosa y agradable. Una pequeña cantidad de queso añadido a cualquier preparación supone una apreciable mejora de éstas, aumentando sus aromas y sabores y llegando incluso hasta que resulte mas digestiva. Este … Seguir leyendo

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El queso, el vino, y los sentidos

La persona que juzga un queso y más si se trata de un experto emplea sus cinco sentidos. Cada uno de ellos le ofrece alguna información de tal forma que le permita formar un opinión sobre el conjunto. La vista, … Seguir leyendo

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Madrid Fusión fortalece la “Marca España”

Más de cien cocineros internacionales han participado en la decimosegunda edición del congreso mundial de gastronomía que ha tenido lugar en “Madrid Fusión”.  Madrid se ha convertido durante tres días en la capital del mundo de la gastronomía. Una realidad … Seguir leyendo

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